dijous, 31 de gener de 2013

Patates amb bacó i mozzarella 

Ingredients:
-3 patates
-Bacó tallat a daus
-Mozzarella ratllada
-Salsa tomata (opcional)

Preparació:
Pelem les patates i les tallem a rodanxes el més prim possible.Posem una paella al foc amb molt d'oli per fregir les patates,però no els em de coure del tot,un cop les tenim mig cuites les posem en una cassoleta o plata per anar al forn,fins cobrir tot el fons de la plata o cassoleta.
Coem una mica el bacó, i el tirem per sobre la capa de patata i una mica de formatge (poc,per que a sobre n'hi posarem més)fem una altre capa de patata i posem formatge per sobre i unes linees de salsa de tomata ho posem al forn a 200º uns 15 minuts i 5 minuts amb el gratinador obert,fins que el formatge agafi color torrat.
Bon profit!!!

dimarts, 29 de gener de 2013

Caneló de carbassó farcit de peix amb ceba a l'Oporto

Ingredients:
-1 carbassó
-2 cebes
- Pel peix o marisc, el que tinguem a mà,jo i vaig posar:un tall de lluç,4 anelles de calamar,4 cues gambes i 5 musclos
-50gr. de vi d'Oporto
-80gr. crema de llet
-Sal 
-Oli 

Preparació:
Agafem una olla amb aigua i sal,la posem al foc.Agafem el carbassó, el tallem per la mitat, i traiem les puntes.Els buidem de dintre (amb un aparell de treure els cors de la fruita ).Un cop l'aigua bull i afegim els trossos de carbassó,un cop estan cuits els traiem i els posem amb aigua freda .En una paella amb oli  i posem el peix amb el carbassó que em tret en buidar-los, ho coem tot plegat i afegim una mica d'aigua (la de coure els carbassons ens va perfecta) .Un cop esta tot cuit,afegim la crema de llet i ho passem per la batedora , rectifiquem de sal,ho deixem refredar una mica i ja podem farcir els carbassons.
Per la ceba amb Oporto,tallem les cebes per la mitat i després el mes fi possible,ho posem en una paella amb una mica d'oli,sofregim una mica (que la ceba quedi tova) i aboquem l'Oporto i deixem reduir fins que caramel·litzi.
Posem el carbassó farcit al plat i la ceba per sobre amb un raig d'oli,un podem acompanyar amb una amanida d'enciam i tomata!!

dijous, 24 de gener de 2013


Calamars a la planxa amb salsa de vi negre

                                                                                     Ingredients:
- 4 calamars enters i nets
Per la salsa:
-Una ceba
-2 grans d'all
-Una pastanaga
-Un got de vi negre

Preparació:
Per fer la salsa,posem una paella al foc amb un raig d'oli,posem els alls pelats i tallats per la meitat,a foc baix i procurant que no es cremin,tallem la ceba a rodelles fines i les afegim a la paella,deixem que cogui a foc baix,pelem la pastanaga i la tallem a tires fines (juliana),un cop la ceba està una mica tova i tirem la pastanaga,ho salem una mica,ho deixem al foc fins que la ceba agafi color i la pastanaga estigui cuita aboquem el got de vi negre,ho deixem reduir una mica o passem per la batedora i ho colem.

Pels calamars,posem la planxa al foc amb un raig d'oli,quan sigui ben calent i posem els calamars,un pessic de sal i un cop cuits els traiem,els posem al plat i els hi aboquem la salsa per sobre.

dimecres, 23 de gener de 2013


Cigrons amb ceba,pebrot verd i formatge de cabra.


Ingredients:
-200gr. de cigrons (ja cuits)
-1 ceba 
-2 pebrots verds 
-1 tall de formatge de cabra (tipus rulo)
-Opcional: una cullerada de salsa de tomata amb alls escalivats (aquesta salsa la tenia feta d'una altre recepta) 

Preparació:
Netegem els pebrots verds i els i triem la grana,els tallem a trossos una mica allargats (d'uns 6x2) els posem en una paella amb un raig d'oli,agafem la ceba i la tallem,amb talls fins,ho afegim a la paella ho deixem coure tot plegat,foc baix.Un cop cuit i afegim el formatge de cabra,engrunat,ho remenem tot, afegim els cigrons i la cullerada de salsa de tomata,ho acabem de remenar tot i a dins el taper (de vidre millor!) i bon profit!!!

dissabte, 19 de gener de 2013

Foia(micuit) amb melmelada de ceba al Oporto

Ingredients:
-Foia (micuit)
-2 cebes (170 gr.)
-Got petit d'Oporto (50gr.)
-Cullerades de sucre

Preparació:
Agafem la ceba la pelem i la tallem a juliana la posem a la paella amb un raig d'oli la coem una mica,i afegim el sucre i el got d'Oporto ho deixem al foc (foc baix) fins que caramel·litzi,que quedi com una melmelada.
Fem unes torradetes, posem un  tall de foia per sobre i la melmelada de ceba.
Les torradetes les faig al forn,agafo una baguet la tallo a rodelles primes (6 m/m +/-) i les poso al forn,el forn a temperatura baixa 80º fins que agafin una mica de color,queden molt cruixents.

dimecres, 16 de gener de 2013

Secret de porc ibèric al forn amb patates Hasselback

Ingredients:
Secret de porc,patates,oli,sal,pebre,vinagre blanc i herbes provençals

Preparació:
Fem una vinagreta amb l'oli,el vinagre,el pebre,la sal i les herbes provençals.Agafem el secret de porc i el posem a sobre una plata del forn i aboquem una part de la vinagreta i posem al forn a uns 190/200º  fins que el tinguem al nostre gust.
Hasselbackpotatis

Per preparar les patates Hasselback(aquest nom be de la forma de tallar les patates no de la classe de la patata),em de rentar bé la patata i tallar-la en talls de 2/3 mil·límetres però que aquests no arribin fins al final de la patata,la salem i posem oli i al forn 30 minuts a 200/210º,les traiem i aboquem el que quedava de vinagreta i les tornem a posar uns 20 minuts mès al forn.
Queden unes patates boníssimes!!!!
Aquestes i altres receptes les podreu trobar a Gastronomia&cia.En trec moltes idees i plats!!
Presentem al plat amb un tros de secret i una patata i un raig de salsa vinagreta.

Mozzarella marinada amb llimona


Ingredients:
125 gr. mozzarella
40 gr. de creme fraiche (la vaig comprar al Bon Preu)
10 gr. suc de llimona ( +/- es mitja llimona espremuda)
sal,oli,pebre vermell i ratlladura de la pela de llimona


Preparació:
Agafem la mozzarella i la tallem a trossos (2x2x2 +/-),en un vol i posem la creme fraiche i el suc de llimona amb una mica de sal i un raig d'oli o barregem.Barregem els talls de mozzarella amb la crema, deixem ben tapat a la nevera,un parell d'hores. Agafem un plat una mica fondo i posem la mozzarella al mig amb la crema i per sobre i tirem una mica de pebre vermell, ratllem una mica de pela de llimona per sobre i un raig d'oli.

Espàrrecs verds cruixents

Ingredients:
-Espàrrecs verds (congelats van bé)
-Pasta brick
-Salsa romesco

Preparació:
Agafem una paella amb una mica d'oli i coem l'espàrrec verd,hi posem un pessic de sal,un cop esta cuit l'envoliquem amb la pasta brick i el fregim amb molt d'oli,un cop fregida la pasta brick la posem sobre un paper absorbent.
En una copa i posem una mica de salsa romesco i el cruixent d'espàrrec verd.

Aquest plat el vaig menjar al restaurant Nu de Girona (potser no es igual però ens hi acostem!!),una nit molt especial per mi, amb una colla molt mès especial,un restaurant excel·lent!! encara que mès excel·lent va ser la nit!!!

Provolone al forn amb tomates


Ingredients:
Provolone,tomates,all,oli i sal

Preparació:
Agafem una cassoleta de fang i que pugui anar al forn,pelem un gra d'all i el rasquem per tota la cassoleta,Agafem una tomata i la tallem a rodanxes la posem al fons de la cassoleta hi tirem un pessic de sal i oli, posem el provolone a sobre.Agafem una altre tomata i la tallem a daus petits i els afegim al voltant del provolone.
Ho posem al forn a 190º  fins que veiem que el provolone esta fos i comença agafar color.
Ho podem acompanyar amb torradetes i una cervesa ben fresca!!

diumenge, 13 de gener de 2013

Sopar amb amics

Ahir divendres van venir a sopar a casa uns molt bons amics,però no tenia molt de temps per fer el sopar,a les 17:00 anava a comprar el material per fer el sopar!! però crec que vam quedar prou bé!!!
El menú va consta de:
-Mozzarel-la marinada amb llimona
-Provolone al forn amb tomata
-Espàrrecs verds cruixents amb salsa romesco
-Torradeta amb foia i melmelada de ceba al Oporto
-Pop a les dues salses
-Gnocchi amb bacó i salsa d'ou ferrat
-Secret de porc ibèric al forn amb patates(Hasselback) i herbes provençals


Mozzarel-la marinada 


Provolone amb tomate
Cruixent d'espàrrecs verds
Foia amb melmelada de ceba


Pop amb dos salses

Gnocchi amb bacó i salsa d'ou ferrat

Secret amb patates








Tot això regat amb un bon vi i una ampolla de cava rosat!!! Una gran sopar i millor companyia!

dimecres, 9 de gener de 2013

Torrons de nadal

Aquestes festes de nadal vam fer una trobada de gent a casa,per fer torrons,la cuina plena de gent!  i deu ni do els torrons que van sortir:torrons de xocolata,xocolata blanca,xocolata amb neules,amb preliner,de yema cremada,de cafè,amb fruits secs...

Per fer la xocolata de cobertura primer hem de temperar la xocolata (pujar-la de temperatura a 45º +/- baixar-la a 28º+/- i pujar-la a 36º+/-  per treballar-la) i després recobrim les parets del motlle,el deixem refredar (una estona a la nevera) i els farcim del que més ens agradi,trufat amb neules,xocolata amb cafè,xocolata amb cereals d'arròs




dilluns, 7 de gener de 2013

Curset d'entrants a l'escola Can Puig



El passat 30 de novembre,a l'escola Can Puig,vaig fer un curset d'entrants fàcils i variats per poder fer aquests dies de nadal,i tot l'any, li vam dir TASTETS 2012!!


DSC_0139[1]
L'Albert i la Martina començant el curset.








Tastets012
Professors/es,cuineres i obert a tothom!!!