TASTETS 2012


DSC_0139[1]
Curset  de tastets a l'escola  Can Puig. Per fer uns entrants pels dies de Nadal una mica diferents !!

-Dry Martini   sòlid
-Pinxo “Caprese”
-Arròs salvatge fregit
-Carpaccio de carbassó
-Piruletes de formatge
-Patates en escabetx
-Pera caramelitzada amb pernil d’ànec
-Meló amb foie
-Xampinyons amb bacó
-Calamars a la romana(blancs i negres)
-Gamba a fideus xinos
-Gamba amb gabardina


DRY MARTINI SÒLID:

Ingredients per a 10 unitats:
• 10 olives farcides d’anxoves
• 100 ml de martini blanc dolç
• 1 rajolí de ginebra
• 4 fulls de gelatina de 2 g
• aigua
PREPARACIÓ
Desfeu 4 fulls de gelatina en aigua freda. Barregeu el martini blanc dolç amb el rajolí de ginebra i poseu-ho a escalfar a 25º C. Una vegada fosa la gelatina, escorreu-la bé i incorporeu-hi el martini calent. Muntatge: ompliu unes miniflameres amb una oliva cadascuna. A sobre aboqueu-hi el martini barrejat amb la gelatina. Deixeu-les refredar a la nevera 2 h.
Tastets023


PINXO ”CAPRESSE”   
                                                        
Ingredients per 10 pinxos:
*10 tomates petites “cherry”
*10 mozarel-les petites
*10 pals pinxo o escuradents
PREPARACIÓ
Es tallen les tomates per la meitat i les mozarel-les igual, es van punxant un tall de tomate i un tall de mozarel-la als escuradents.
Variant:
Els talls de mozarel-la els podem deixar unes hores amb vinagre de Mòdena,així la mozarel-la queda negra per fora i blanca per dintre.
Tastets036


ARRÒS SALVATGE  FREGIT:
*Arròs salvatge
*Oli
*Sal
PREPARACIÓ
Posem l’oli en una cassola al foc,posem l’arròs dintre un colador,quan l’oli sigui calent hi sumergim el colador procurar  que l’arròs no surti de dintre el colador uns 5 segons.
Posem l’arròs fregit sobre paper absorvent i ho salem.
arros 4


CARPACCIO DE CARBASSÓ:
*Carbassó
*Formatge parmesà
*Oli
*Sal
PREPARACIÓ
Tallem el carbassó a làmines el més fines possible,ho posem en un plat,posem sal, ratllem el formatge (parmesà) per sobre i un raig d’oli.
Tastets047


PIRULETES DE FORMATGE:
*Formatge ratllat
*Orenga
*Pals  “snack”
PREPARACIÓ
Escalfem el forn a 190º,fem una muntanyeta amb el formatge ratllat (sobre el paper de forn)  i ho posem en una plata per anar al forn ,per sobre hi tirem un polsim d’orenga.
Ho posem al forn fins que el formatge estigui fos,ho treiem del forn i posem el pal “snack” al mig del formatge i ho deixem refredar.
Tastets105


PATATES EN ESCABETX:
*Patates
*Sal
*Oli

PREPARACIÓ
Tallem les patates a daus d’uns 2 cm  cúbics,en un cassó hi posem l’oli,  posem les patates dintre el cassó i les fem coure a foc baix durant una o dues hores (quan sabrem que les patates estan cuites?Quan  les punxem amb un escuradents i no hi trobem  cap resistència).
Just abans de servir,pugem el foc al màxim perquè les patates quedin fregides i cruixents .Rectifiquem de sal.
Es poden acompanyar de salsa brava o brandada de bacallà
Tastets063


PERA  CARAMELITZADA  AMB PERNIL D’ÀNEC:

*Pera
*Pernil d’ànec
*Sucre
*Mantega

PREPARACIÓ

Pelem la pera i la  tallem  com si fossin “monges” d’una taronja ,es rebossen amb sucre i es posen en una paella al foc on i haurem posat una nou de mantega, deixem que caramel·litzin (foc baix).
Emplatem la pera amb un tall de pernil d’ànec per sobre.
Tastets072


MELÓ AMB FOIE:
*Meló
*Foie
*Sucre
PREPARACIÓ
Tallem tires de meló el més prim possible. Posem un dau de foie(1x1x1) a l’inici del tall de meló i comencem a enrotllar-lo fen zig-zag, un cop  acabat ha de quedar com un ravioli de meló amb el foie a dins i posem un polsim de sucre per sobre i amb el soplet ho cremem.
Tastets085


XAMPINYONS AMB BACÓ:
*Xampinyons
*Bacó
*All
*Julivert
*Sal
*Oli
PREPARACIÓ
Netegem el xampinyons ,els hi treiem la cama.Tallem el bacó a trossos petits, piquem l’all i el julivert i ho barregem tot plegat.
Omplim cada barret de xampinyó amb la massa i ho posem al forn amb un raig d’oli  i un pessic de sal ,fins que els xampinyons estiguin cuits.
Tastets124
Aquest cop també i havien xampinyons farcits de sobrassada i mozzarel-la!!


CALAMARS A LA ROMANA
(Blancs i negres)
*Calamars a rodelles
*Farina
*Ou
*Aigua amb gas/gasosa
*Sal
*Culleradeta de llevat
*Tinta de calamar
PREPARACIÓ
Fem una pasta amb la farina,l’ou ,la sal,el llevat i l’aigua amb gas.Un cop està barrejat en separem la meitat i tirem la tinta de calamar(barregem).
Barregem les anelles de calamar a la pasta i ho fregim amb oli.
Tastets135


CUA DE GAMBA AMB FIDEUS XINESOS:
*Cues de gamba
*Clara d’ou
*Fideus xinesos (arròs)
*Oli
*Pals de pinxo
*Sal
PREPARACIÓ

Agafem una cua de gamba i la punxem longitudinament amb el pal de pinxo ,el passem per la clara d’ou i els fideus xinesos,ho fregim amb oli(temperatura alta).Rectifiquem de sal.
Tastets111


CUA DE GAMBA AMB GABARDINA:

*Cues de gamba
*clara d’ou
*Pasta brick
*Oli
*Pals de pinxo
*Sal
PREPARACIÓ
Agafem la cua de gamba i la punxem longitudinalment amb el pal de pinxo,tallem la pasta birck en quadrats de 9x9 +/-(segons la cua de la gamba).Agafem la cua de la gamba la passem per la clara i l’enrotllem amb la pasta brick,fregim amb oli(temperatura alta)
Podem  aromatitzar la pasta brick (orenga,sèsam, allioli…)
Tastets120


I fins aquí el primer curset d'entrants!! Esperó que ús hagi agradat!!
Gràcies a tots!!!  I en especial a la Montse per ser  fotògrafa de tot el curs.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada